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咖啡萃取原理是什么

技能培训室 问答专区 2022-06-30 23:17:52 556

1.咖啡萃取有两大原理,扩散和冲蚀扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间,冲蚀发生在压力环境下。

2.冲蚀发生在压力环境下,水在压力下过滤咖啡粉,纤维、蛋白质等非可溶物质会被萃取出来,增加咖啡厚重的口感。

3.在冲泡时晃动/摇动/搅动咖啡同样是为了达到部分“冲蚀”的效果。

4.萃取指的是从原料里提取有价值的物质,咖啡萃取简单地说就是使用水,把风味从咖啡粉中提取出来。

咖啡萃取原理总结:

1.咖啡萃取有两大原理,扩散和冲蚀。

2.冲蚀发生在压力环境下非可溶物质会被萃取出来。

3.晃动/摇动/搅动咖啡是为了达到部分“冲蚀”效果。

4.萃取指的是从原料里提取有价值的物质。

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